炒り豆腐
作り方
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1
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椎茸は薄切り、にんじんは3~4㎝長さの棒状に、鶏肉は1cm角。
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2
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鍋に熱湯を沸かして塩小さじ1(分量外)を入れ、豆腐を手でちぎって入れて、芯まで熱くなる程度(2分ほど)ゆでる。
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3
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ゆでた豆腐はすくい取って、キッチンペーパーや布巾を広げたざるに広げる。粗熱が取れたら、キッチンペーパーで上から軽く抑える
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4
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ごま油大さじ1を鍋に入れて中火で熱し、にんじんだけを1~2分炒めて軽く火を通す。
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5
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鶏肉を入れ、全体の色が変わってくれば椎茸を加える。塩ひとつまみ、こしょう少々(各分量外)で下味をつける。
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6
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豆腐を加え、ヘラなどを使って豆腐を軽くつぶしながら炒め合わせる。
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8
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3~4分煮て煮汁が少し減ってきたら、溶き卵を加える。全体にまわしかけ、ヘラで底から混ぜ合わせる。
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9
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卵が固まってきたら火を弱め、(好みで)刻みねぎを加えて出来上がり。最後に味見をして、塩気が足りなければ塩少々加える。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
覚え書き