サーモンとイクラのパエリア
作り方
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1
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サフランはアルミホイルにのせ軽く炙ってから、ホイルを丸め細かくし魚の出汁に加え色を出しておく。
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2
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きのこは3種類程度使う(今回は舞茸、ブナシメジ、エノキタケを使用)。
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3
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26cmのパエリアパンに大さじ2のオリーブ油を入れ火にかけ、きのこを炒める。
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4
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ソフリット、にんにく、ピーマン、トマトペースト、パプリカパウダーを加え軽く炒め合わせる。
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5
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魚の出汁の半量程度を加え煮込み、塩で味を調えたら、米を加え混ぜ合わせ全体に広げる。
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6
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ひたひたになる量の魚の出汁を追加、ふつふつ状態で20分程度煮込む(必要ならば出汁を追加)。
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7
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煮込む時はかき混ぜず、時々揺する程度で煮込んでいく。オーブンを200℃に予熱しておく。
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8
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芯が残っている状態で、サーモンを乗せ200℃のオーブンに入れ10分程度加熱。
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9
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サーモンに火が入り水気が飛んだら取り出し、イクラ、白髪ねぎ、パセリを散らし、レモンを添える。
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コツ・ポイント
ソフリット
https://cookpad.com/recipe/6704303
魚の出汁(鯛のあらでスープストックとあら汁)
https://cookpad.com/recipe/5807517
市販のヒュメドポアソンで代用可。
https://cookpad.com/recipe/6704303
魚の出汁(鯛のあらでスープストックとあら汁)
https://cookpad.com/recipe/5807517
市販のヒュメドポアソンで代用可。
このレシピの生い立ち
スペイン料理 BIKiNi TAPA+ の”アトランティックサーモンと自家製いくらのパエリア”が美味しかったので、まねてつくってみた。近い味には仕上がったと思う。
作り方もオーブンを使う、BIKiNi流でつくってみました。
作り方もオーブンを使う、BIKiNi流でつくってみました。