シュトーレン2021〜コアントロー〜
Description
材料の順番が前後してしまいました。
最初の13品目が本捏ね用の材料になります。
最初の13品目が本捏ね用の材料になります。
AIfukumomo
材料
（（大きめ）4本分）
砂糖
70g
20g
バター
200g
洋酒漬けフルーツミックス
450g
2個
スパイス（シナモン）
10振り
310g
スパイス（オールスパイス）
8振り
スパイス（カルダモン・ナツメグ）
4振り
スパイス（白コショウ）
1振り
180cc
ナッツミックス
228g
はちみつ
15g
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【プレ発酵生地】
120g
80g
4g
■
【マジパンローマッセ】
100g
グラニュー糖
80g
1個分
【仕上げバター】
250g
【仕上げグラニュー糖】
適量
【仕上げ泣かない粉糖】
適量
夏みかんジャム
適量
作り方
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1
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【洋酒漬けフルーツミックス】1週間前よりフルーツミックスを洋酒に漬けておく。シュトーレンを作る前日から洋酒を切っておく。
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3
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【本捏ね】バターと塩以外の材料を手ごねで捏ねる。写真には載ってないが、プレ発酵生地もちぎって入れる。
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4
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マジパン材料を混ぜ、細長くまとめ、冷蔵庫に寝かせておく。
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5
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3でまとまった生地をホームベーカリーに切り分け、バターと塩と一緒に機械で捏ね上げる。40分くらい。
1時発酵。
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6
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2倍くらいに膨らんだらフィンガーチェック。
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7
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生地を広げ、ナッツミックス・洋酒漬けフルーツミックスを広げ、生地を折り畳む様に混ぜていく。
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8
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生地を4等分にし、夏みかんジャム・マジパンローマッセを乗せ生地を丸める。
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9
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2時発酵
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10
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180℃にオーブンを温めて、170℃にして40分焼成。途中焼き色がつき過ぎないようにアルミホイルを被せる。
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11
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焼き上がったらすぐ洋酒を満遍なくかけ、染み込んだ溶かしておいたバターもしっかりかける。
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12
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（かける洋酒は、洋酒漬けフルーツミックスで切った時に出た洋酒にプラス50ccくらいを使用）
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13
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グラニュー糖をかけ、そのあと泣かない粉糖もかける。
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14
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15
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16
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ラップでしっかり包んで、冷暗所で約1ヶ月寝かせる。
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17
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18
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1ヶ月後、完成！
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19
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今回は、フルーツミックスとナッツが、混ぜ込めるMAXの量だと思いますσ(^_^;)
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20
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熟成完了後の断面です(^ ^)いい感じにかなりしっとり系に仕上がりました♪コアントロだとかなり甘めの仕上がりになりました
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コツ・ポイント
焼成の際に生地がかなり膨らみ大きくなるので、それを加味したサイズに整える。
焼き上げ後は熱いうちに洋酒とバターをかける。
焼き上げ後は熱いうちに洋酒とバターをかける。
このレシピの生い立ち
主人のご実家よりコアントローを頂いたので、今までは、ラム酒で作っていたのですが今回はコアントローを使って作ってみようと思いました。又、オレンジピールの代わりに、頂いた夏みかんで作ったジャムを入れました(^^)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
