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寒天は洗いたっぷりの水に30分以上つけよくしぼってちぎり、分量の水を加えて煮溶かす。
こし、砂糖を加え、木ベラで混ぜながら、トロリとするまで煮詰める。
こしあんは8等分して丸める。栗は汁気をとり、4個は2枚にはがしておく。
丸めた3のこしあんに、2枚にはがした栗の1枚をつけ、この部分を底にする。
残りの栗を、まるのまま3個ずつ3方につけ、かたくしぼったぬれ布巾で包み、茶巾しぼりの要領で形よく整える。
2寒天液のあら熱がとれたら、5の栗かのこの表面にハケで塗り、照りをつける。