麻婆豆腐
Description
材料の葉にんにくと※はなくても良い。
辛さは★で調整する。
辛さは★で調整する。
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材料
400g
長ネギ みじん切り
1/3本
葉ニンニク そぎ切り
1本
80g
★ニンニクおろし
小さじ1
★豆板醤
大さじ1
★甜麺醤
大さじ1
★四川辣椒粉（一味唐辛子）
小さじ1
★ラー油
大さじ1
サラダ油
大さじ2〜3
鶏がらスープ
150cc
紹興酒
大さじ1
塩
少々
醤油
大さじ1弱
胡椒
少々
豆鼓 みじん切り ※
大さじ1
大さじ2〜3
四川花椒粉 ※
1〜2つまみ
作り方
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1
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豆鼓と長きネギをみじん切り。豆腐を切って水に入れる。豚ひき肉はパリパリとなるよう長めに炒める。※焦げそうな時は油を足す。
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2
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長ネギと葉ニンニクを入れて一緒に炒める。炒めながら、同時進行で★を混ぜておく。
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3
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一度火から離し、★を入れたら再度火かけ、全てが一体となるようによく炒める。そこへ鶏がらスープを入れる。
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4
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別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみ入れ、水切りしたばかりの豆腐を入れて、茹でる。
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5
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お湯が再沸騰し豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、この状態のまま豆腐を網ですくい、タレの入っている鍋に入る。
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6
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少し煮たら、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、豆鼓で味を調える。（塩加減は醤油で調整する）
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7
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水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。
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8
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お玉の丸い部分で豆腐を押すように、鍋を揺らしながら混ぜる。焦がさない。
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9
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最後強火にし、仕上げのラー油を入れて混ぜる。皿に盛り、仕上げに四川花椒粉をちらせば完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
陳建一さんレシピ参考。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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