MapleSyrupで豚の角煮
noriy
作り方
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1
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豚バラ肉を適当な大きさにブツ切りにして竹串等で豚を刺しておき、大きな寸胴鍋にいれ、かぶる位の水を入れ米ぬかをいれ火にかけます。
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2
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沸騰したら弱火にして10分程度煮ます。熱い間にざるに取り、流水で米ぬかを取るように洗います。↑洗ったところです。
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3
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圧力鍋に「1」の豚バラ肉を入れ合わした調味料を入れ、生姜、白葱も入れて蓋をします。調味液が少なければ木の落し蓋をします。
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4
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蒸気が上がって第二リングのところまで来たら弱火にして15分煮て、火を止め圧力が抜けるまで待ちます。盛り付けて出来上がりです
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5
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脂がそれでも気になるという場合は冷めると上部が白くなって固まるのでそれを取ってください。暖めなおす場合はレンジでも良いですが、オーブントースターの天板の上にアミを敷きその上で焼くと更に脂が落ちて香ばしく美味しいです
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6
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お使いの圧力釜によって火の調節が微妙に違います。私の使った圧力釜はWMF社のパーフェクトプラスです。今まで使っていた圧力鍋に比べて非常に音が静かで加圧後の蒸気の抜け具合も早くとても気に入っています。
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コツ・ポイント
米ぬかです。たくさん作ってお弁当用にも冷凍保存しておきます。水の加減は汁ごと食べる場合は薄め。汁なしなら濃い目がいいと思います。
このレシピの生い立ち
先代の圧力鍋は20年前のもの。よく使いましたがシュンシュンの音がうるさくて・・豚角煮レシピたくさんありますが、[今の圧力鍋は進化しているのだと感心いたしました記念？]ということで・・
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noriy
