○○を入れたらサイコーに旨い!ひじき煮
作り方
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まずは動画でチェック!YouTubeで「こじまぽん助 ひじき」と検索!
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「水」
ある程度多めの量をご用意いただいて。
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「芽ひじき」
太いひじきでもいいですが、芽ひじきの方が比較的手に入りやすいので。
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「戻す」
ここまではなんてことはないです。単純においておくだけ。
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「平たい皿にのせる」コツ①
この辺からいわゆるフツーの作り方と差が出てきます。
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「電子レンジ」コツ①
ラップはかけずにレンチン。これをやることでひじきを適度に脱水し、食感の良さと味なじみをよくします。
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「ごま油」
サラダ油でもいいですが、ごま油の方が仕上がりの香りが圧倒的にいいです。
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「温める」
あくまでもサクッとでOK。
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「にんじん」コツ②
ひじきの食感を残したいので、まずはにんじんに最適な火入れを施します。そのためには単体で炒めるのが一番
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「炒める」コツ②
ここでお好みの固さよりちょい固いぐらいまで炒めます。これが好みの仕上がりに近づく1歩目です。
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「レンチンしたひじき」
この時点でひじきに適度な食感が出てます。詳しい理屈は動画で。
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「さっと炒める」
油を絡めることが目的なのであくまでもさっとで。ここで火を入れすぎるとひじきの食感が台無しになります。
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「砂糖」
ここから調味料を。
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「料理酒」
アルコール系から先に。
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「みりん」
みりんも同様にアルコール系なので。
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「醤油」
こういうケースでは醤油はなるべく最後に。少しでも香りを残したいですからね。
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「さっと炒める」
この炒めの目的は焦付き防止。なのでここもささっと。
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「煮詰める」
ここからは目標の水量になるまで放置でOK
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「目指すべき状態」
こんな感じで水分が半量程度になる状態まで。
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「油揚げ」
このタイミングで加えることで、茶色くなるのを防げます。
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「さっと炒める」
炒めるというより、油揚げを馴染ませるイメージで。ささっとね。
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「火を止める」コツ③
油揚げが馴染んだら火を止めて、ちょい混ぜ。ある程度温度を下げます。
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「ゆかり」コツ③
こいつがいい香りと味の引き締めをしてくれるんです。ほんと、これだけでも味のレベルは上がります。
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「さっと和える」
ゆかりを全体に馴染ませるイメージで。
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「冷ます」
常温まで冷ますうちに、ゆかりの味、香りの角が取れて非常にいいバランスに仕上がります。
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「完成」
はっきり言ってレンチ以外は全くもって手間でも何でもない。超簡単なのに激ウマです。
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コツ・ポイント
②にんじんから炒める
③仕上げの隠し味