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さつま芋は1㎝厚さの輪切りにしてゆで、熱いうちにすり鉢等でなめらかにする。
鍋に①と砂糖を入れて弱火にかけ、練り混ぜる。バターを加え、木べらですくってボタッと落ちる位のやわらかさに練り上げる。
②をバットなどの型に詰めて表面を平にし、上から押してしっかり型に詰める。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷ます。
冷めたら型から取り出し、8等分に切り分けて盛り付ける。