和食の基本【一番出汁の作り方】
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作り方
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1
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鍋に水をいれ昆布を1時間ほど浸します
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2
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昆布が戻ったら弱火にかけ、鍋の蓋に気泡がでてきたら昆布を取り出し沸騰させます
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3
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沸騰したら火を止め、お玉一杯水を入れ温度をさげ、鰹節をいれ5分後に濾したら一番出汁の完成
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コツ・ポイント
昆布を入れたまま沸騰させると滑りが出てくるので沸騰前に取り出します
濾す際に絞るとえぐみが出るので自然に濾しましょう
濾す際に絞るとえぐみが出るので自然に濾しましょう
このレシピの生い立ち
簡単出汁ではなく、香り引き立つ出汁を使いたくて
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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