基本のベーグルと変形黒摺りゴマのベーグル
Description
手ごねで4個。成形途中からの2個をゴマ入り花形成形に。こねない、発酵させない、とはいえこのくらいのこねも発酵も必要かなと
cottonchu
材料
（4個分）
作り方
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1
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分量の水にイーストを振り入れ溶かしておく。ゴマ以外のバターも含めた材料を合わせゴムベラで混ぜる。
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2
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ボールの中で全体がまとまるようにこねる。
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3
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台に出して10分程度こねる。
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4
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なめらかに生地がつながっていればよい。グルテン膜はできていなくて良い。伸ばした時に穴が開いても良い。
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5
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1次発酵。丸じゃなく長方形で発酵させると分割成形が楽。
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6
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乾燥に注意し、30分。
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7
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押しつぶしてガスを抜き4等分。だいたい1個86g。目分量で等分したあと計量することをおススメ。焼き上がりを均等にするため
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8
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棒状にまるめる。
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9
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基本（プレーン）は18cm程度に伸ばし端っこ3cmを平らにつぶす。円にした時反対側の端を包み込んで閉じる。
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10
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ゴマ入りは平に伸ばしすりゴマを乗せて巻き、巻き終りを閉じる。
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11
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10に直線の切込みを1本入れ、こんにゃくねじりを3回。円に結び両端は円に巻き付け合わさった端同志をくっつける。
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12
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2次発酵。40分。
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砂糖（分量外）大さじ３を溶かしたお湯を沸騰させ、両面で1分茹でる。お湯はぐらぐらさせない。
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190℃に余熱したオーブンで15分～20分で焼く
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15
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ツヤツヤに焼き上がりました。
手ごねなので、前回機械でこねたリンゴのベーグルより膨らみは少ないです。
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ベーグルらしい皮がむちとして中はもちっと詰まっています。翌日スライスしてトーストも美味しいですよ。
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【翌日以降のベーグルは】スライスしてトースト2分～3分。
サンドイッチにしたり手作りジャムで。
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今日のジャムは『ルバーブのジャム』
レシピID : 4694076
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コツ・ポイント
ベーグルは発酵させなくても良い、と言われていますが、発酵が足りないと茹でる時に沈みます。ぷかーっと浮いてくるかどうかまず1個だけテスト茹でして沈むようなら発酵時間の追加を検討しましょう。
茹でてる最中にお湯が踊るとベーグルに皺がでます。
茹でてる最中にお湯が踊るとベーグルに皺がでます。
このレシピの生い立ち
ゴマが好きで、いただきものの摺りゴマを使いたかったので。
友人がベーグル焼いてみたい、というので。
友人がベーグル焼いてみたい、というので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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