カツオの捌き方

作り方

1

第二背びれから、背びれあたりの硬い鱗にそって切れ込みを入れる。
2

背びれを持ち、頭に向かって引っ張る。（気持ちいくらい綺麗に取れます。）
3

肛門から胸びれにかけて切れ込みを入れておく。
4

腹びれあたりの硬い鱗から包丁を寝かせ、切れ込みを入れる。
5

胸びれあたりの硬い鱗にそって切れ込みを入れ、そのまま頭を落とす。
6

頭、胸びれ、腹びれ、内臓を一緒に取り除く。
7

血合いの骨に沿ってついている腎臓に切れ込みを入れ、綺麗に洗い流す。
寄生虫がいたらしっかり取り除く。
8

腹側の尾びれの方から、背骨に包丁が当たりカリカリという音がするまで切っていく。
9

頭の方から、尾に向かって切り込みを入れ、⑧と同じように音がするまで切る。
10

尾の方で腹の切り込みと背の切り込みを繋げるように包丁を入れ、背骨に添わせるように切っていく。
11
12

同様の作業をしていく。アジなどであれば魚を反対にするが、カツオはこのまま行う。包丁が骨の上に行かないように切る。
13

⑫と同じように骨に沿って切っていく。
14

腹骨をそぎ落とす。
15

血合いと中骨をそぎ落とす。
16

皮を引く。