バイタミックスで豚まん
作り方
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1
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皮Bの食材をボウルで混ぜ、約10分おき、泡立って2倍量になるまで待ちます。
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2
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皮Aの食材と①をコンテナで合わせ、スピード4で撹拌し、そぼろ状になったら一旦マシーンを止めます。最高速に合わせます。
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3
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スピードを最高速に合わせます。パルススイッチを2~3秒ON/OFFを繰り返し生地がひとまとまりになるまで、生地を捏ねます
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4
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③の生地がひとまとまりになったら、生地をボウルに移します。
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5
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④にラップをかけ40度で30分発酵させます。
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6
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⑤の生地が2倍に膨らんだら4等分し、ガス抜きしながら生地を整え、常温で10分休ませます。
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7
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豚バラをミンチにします。蓋を閉めた空コンテナをマシーンに乗せて中蓋を外し電源をONにしスピード3に合わせて空回りさせます
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8
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豚バラを蓋穴から落としたら、マシーンを一旦止め、ボウルに移します
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9
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電源をONにして、スピードを4に合わせます。干し椎茸・長ネギ・しょうがの順に蓋穴から落としたらマシーンを止めます。
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10
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⑧のひき肉と残りの食材を加え、コンテナに戻してスピード1で10秒程撹拌し、タネに粘りが出たら止めます。
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11
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⑩のタネを4等分にして丸めます。
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12
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出来たタネは4つに分けて丸めます。
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13
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⑥の生地を直径20cm程の円形に伸ばし、タネを中央におき、ひだをつくりながら包みます。
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コツ・ポイント
※生地を包むときは、中央を厚めにするとききれいに蒸し上がります。
※蒸し器は水が沸騰してから入れて下さい。
※蒸し器は水が沸騰してから入れて下さい。
このレシピの生い立ち
バイタミックス公認インストラク高橋正恵レシピ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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