佐渡の煮しめ（さどのにしめ）

Name: 佐渡の煮しめ（さどのにしめ）
Yield: 4人分
Ingredients: 焼きスケトウ 3本; だし汁（トビウオ） 600ml; 焼き豆腐 2パック; こんにゃく 2丁; 昆布 1巻; 砂糖 適量; 酒 適量; みりん 適量; 醤油 適量

Description

佐渡で食べられている郷土料理。「佐渡の煮しめ」のご紹介です。

新潟県

材料（4人分）

焼きスケトウ

3本

だし汁（トビウオ）

600ml

焼き豆腐

2パック

こんにゃく

2丁

昆布

1巻

砂糖

適量

酒

適量

みりん

適量

醤油

適量

作り方

1

スケトウを素焼き（空焼き）したものを、砂糖、酒、みりん、醤油で煮る。
2

焼き豆腐、こんにゃくは水から煮あげておく。
3

トビウオで出汁をとり、２と結び昆布を、砂糖、酒、みりん、醤油で煮る。
4

１と３を大皿に盛り付ける。
5

※前日に煮しめておく。

コツ・ポイント

・佐渡特産のトビウオの「あご出汁」をベースに煮込んだ郷土料理である。
・スケトウダラを入れ、その出汁で煮込む家庭もある。汁が少なくなるまで何度も煮こみ、味を含ませるので中まで味がよくしみ込んでいる。
・日が経つごとに味が染みて美味しい。

このレシピの生い立ち

出典：農林水産省Webサイト「うちの郷土料理」https://bit.ly/3aYzBNS
提供：新潟県食生活改善推進委員協議会佐渡支部
「うちの郷土料理」では、全国各地の郷土料理を紹介しており、新潟県は30品選出されています。

レシピID : 7018611 公開日 : 22/01/12 更新日 : 22/01/12

このレシピの作者

新潟県

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