蒸すから旨い!豚バラと豆もやしの蒸し鍋
作り方
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詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 鍋」と検索!
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「水」
8〜10分ほど蒸すのである程度の量を。目安は500〜800mlぐらい。
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「豆もやし」
がさっと1袋分。ある程度平になるようにならして。
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「豚バラ肉」コツ①
しゃぶしゃぶ用ではなく"薄切り"をチョイスして。豆もやしの食感とバッチリ合います。
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「大葉」
半分に切ったものを。肉が重なる方を切った方にするとキレイに盛り付きます。
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「梅干し」
練り梅的に細かくしたものを。減塩タイプでも、はちみつタイプでも、なんでもOK。
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「繰り返す」
こんな感じで盛り付けていきます。見た目を気にしないのであればテキトーでもOK。肉が重なりすぎないように。
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「目指すべき状態」
理想はこんな感じで。
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「料理酒」
調味料も最小限。
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「めんつゆ」
僕は2倍のものを使っていますが、3倍でも4倍でも同量で大丈夫。濃くなるほどの量ではありません。
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「塩こんぶ」コツ②
肉、めんつゆのイノシン酸に対して、こんぶのグルタミン酸を付加。これで旨味の相乗効果を。
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「蒸す」コツ③
沸騰してから8〜10分を目安に。蒸すことで余計な脂と臭みが抜けます。
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「目指すべき状態」
時間で切ってほぼブレませんが、肉が重なっている部分の色がしっかり変わっていればOK。
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「完成」
いい仕事するんで、小ねぎをかけて。超かんたん。でも旨い。
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コツ・ポイント
①豚バラ肉は薄切りを使う
②旨味の相乗効果
③煮ないで蒸す
②旨味の相乗効果
③煮ないで蒸す
このレシピの生い立ち
研究報告です。