栗赤飯(栗入り蒸しおこわ)☆
作り方
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1
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栗は鬼皮、渋皮を剥き、剥いたらすぐに水に浸ける。
全部剥いたら水を換え15分くらい浸けて灰汁を抜く。
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2
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灰汁を抜いたら水を切る。
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3
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冷凍袋に栗と砂糖を入れ、袋を振って塗し、揉み込む。
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4
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なるべく空気を抜いて1晩~1週間冷凍する。
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5
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小豆を洗う。鍋に小豆とたっぷりの水を入れ火にかける。
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6
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沸騰したらゆで汁を捨てる。再び新しく水を加え火にかける。
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7
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沸騰したら小豆が踊らない程度に火を弱め、8分通り(食べてみて食べれるけど固めくらい)茹でる。
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8
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煮汁と小豆に分ける。
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9
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小豆はラップをピッタリと被せておく(空気に触れると堅くなったりしわが寄るので)。
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10
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ゆで汁はお玉ですくって高いところから落とす。これを5~6回繰り返すことにより色が出ます。その後冷ます。
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11
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もち米は白い水が出なくなるまで洗い、ザルに上げ水を切る。
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12
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⑪を⑩に漬け(もち米がしっかり被るくらいに水を足して)1晩浸水する。
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13
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蒸す30分前に⑫をザルに上げ水を切る(ゆで汁は捨てない!)。栗は冷凍庫から出し、さっと水洗いし、砂糖を落とし水を切る。
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14
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茹でた小豆を混ぜる。
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15
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蒸し器に濡らして堅く絞った蒸し布を敷き⑭を広げ真ん中を少しくぼませる。
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16
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栗を乗せる。
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17
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蒸し布が蒸し器から出ないように中に畳み込んで蓋をする。
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18
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沸騰した鍋に乗せ蒸す。
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19
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10分蒸したら広げ、⑬で避けたゆで汁で打ち水し、また10分蒸す。これを繰り返しご飯の色が良くなったら打ち水は真水にする。
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20
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合計40~50分蒸す。米粒が指でつまんでつぶれるようになったら蒸し上がり。
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21
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すし桶(orバット)に移す。広げ、うちわであおいで艶を出して出来上がり♪ごま塩を添えてどうぞ^^
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コツ・ポイント
蒸し器の水は多めに入れておきます。途中、つぎ足す時は必ず熱湯を入れること!