おにぎりの具といえば！肉味噌
けんごはん
作り方
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1
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豚バラブロックを細かく角切りにするはん(敢えて脂身の多いところと少ないところで切り分けてます)
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3
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まずは脂身の多い方の肉を炒めて余分な脂を抜くはん
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4
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だいたい写真くらいまで炒めるはん
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5
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いったん脂を捨てるはん
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6
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5の後に脂身の少ない方の肉を炒めるはん
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7
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だいたい写真くらいまで炒めるはん(これでもかなり脂が出ます)
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8
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余分な脂を好きなだけ取り除いたら切った長ネギの頭、みそ、砂糖、みりん、酒を入れるはん
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9
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あとはひたすら煮詰めるはん
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10
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だいたい写真くらいまで煮詰めるのが好みだはん(分かりにくいけど、箸でかき回した時にフライパンの鍋側が見えるくらいの粘度)
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11
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最後に火を止めてかつお節を1パック入れで完成だはん
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12
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かつお節を入れると、より粘度が上がって写真みたいな感じになるはん
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コツ・ポイント
豚バラはより細かく切る方がよくて、脂身の多い方を先に炒めた方が良いです。味噌と砂糖の量の目安(肉:味噌:砂糖＝4:2:1)ですが、好みで調整して下さい。あとかつお節と長ネギの頭を入れるのが個人的なポイントです。
このレシピの生い立ち
地元沖縄の味です。昔の記憶を頼りに作ってみました。おにぎりの具にしてみて下さい、飛ぶぞ
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けんごはん
