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お鍋に牛乳を入れ中火で温め沸騰前に火を止め、バターを入れる(バニラビーンズがある場合はここで鞘ごと入れる)
卵黄と全卵、ラム酒をボウルに入れてよく混ぜ、グラニュー糖、粉類を混ぜながら加える。
①の牛乳の粗熱が取れたら(70度以下に下がったら)、数回に分けて②のボウルによく混ぜながら加える。
ザルで濾し、ラップなどをかけて半日以上寝かせる。
焼く準備>①型にバターを塗っておく②オーブンを250度に予熱しておく。
型の8分目まで生地を注ぎ、250度のオーブンで20分焼く。
200度に下げて30分焼く。
焼き上がったら型から外して粗熱をとる。