菊芋サラダ

スライスして長く置くより、食べる前に作った方がいいかと思います。

癖があって苦手な菊芋が届き、生産者さんからの手紙に、薄切りサラダにどうぞとあったので作ってみました。
血糖値を抑制するイヌリンとカリウムが豊富な菊芋。
これからは敬遠せず食卓に載せようと思える、美味しいサラダになりました。