つやつやココアのグラサージュ※動画あり
FumieT
作り方
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動画後半に作り方があります。https://youtu.be/LCtbk4QasEw
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水にゼラチンを振りかけて、むらなくふやかしておきます。ムラ防止のため、容器には水を先に入れてくださいね。
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ココアはふるっておきます。
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水、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れて、火にかけます。
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時々混ぜながら、沸騰させます。
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火からおろして、ゼラチンを加えて、混ぜ溶かします。
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ココアを数回に分けて入れてホイッパーでぐるぐる混ぜます。時々、ヘラで縁のココアを取って、ムラなく混ぜます。
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少しずつ茶こしで濾します。
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氷水にあてながら、時々混ぜつつ冷やします。
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20-25℃まで冷やして、氷水から出します。少しもったりするぐらい。ヘラを水平にしても全て流れ落ちないぐらいの濃度。
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グラサージュするケーキなどを網の上に準備します。ケーキ類はよく冷えてるのが大事です。
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一気にかけて、あとはあまり触らない方がいいです。ホールケーキなら、真ん中からかけて周囲をゆっくり２周ぐらいさせます。
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網を少しだけ傾けて、上の余分を側面に流します。
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冷蔵庫で2-3時間冷やします。（ツヤ感は少し落ちますが、一晩でもOKです）
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残ったグラサージュは、ホットミルクを混ぜて飲むと美味しいですよ。冷蔵庫なら３日、冷凍なら３週間もちます。
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このグラサージュを使ったレシピ。レシピID : 7043029
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コツ・ポイント
丁寧に濾してなめらかにすること。温度をしっかり下げる事。かける際、ケーキがよく冷えていること。
このレシピの生い立ち
クリスマスに作ったフォレノワールにつやつやのグラサージュをかけてみました。その時のレシピです。
FumieT
