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れんこんの皮をむき、薄めにスライス。
ボールに酢水を作って1をしばらくつけてアクをぬく。
鍋にお湯を沸かし水切りした2を入れてサッと茹でる。
3を湯切りしボールに入れてじゃこを加えてレモン汁をたっぷりふりかけ砂糖も入れて混ぜ合わせたらできあがり。