保温水筒で作る〜発酵あんこ

作り方

1

小豆はさっと洗って、鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、一煮立ちしたらザルに上げて渋みを抜く。
2

圧力鍋に1の小豆とたっぷりの水を入れて火にかける。
3

圧力が上がって20分したら、自然に圧力が抜けるまで置く。乾燥こうじはほぐしておく。水筒に熱湯を入れて温めておく。
4

圧力が抜けたら、小豆が柔らかくなっているか確認して、マッシャーで潰す。お汁粉程度の水分になるように熱湯を足す。←大切
5

65℃に下がったら、麹を入れて混ぜる。
6

水筒の湯を捨て、5を入れる。
7

毛布などで包んで温度が下がりにくくし、8〜10時間置く。
8

甘くなっていたら完成。ひとつまみの塩を加えてるとさらに甘味が強くなる。
9

発酵を止める場合は、鍋に移し、ぐつぐつするまで火を入れて、発酵を止める。酵母が死んでしまいますが、長持ちします。
10

鍋で煮る:1の後、たっぷりの水を入れて、蓋をしてからストーブの上で一晩。
11

柔らかくなったらOK
12

水分をひたひたにして、軽く潰す
13

潰れたら水筒に入れる（小豆＋水分の重さ930g）
14

65℃になったら乾燥麹200gを入れて混ぜ、7に進む
15

冷蔵庫保存
16

小豆300g.乾燥麹200g.水1L、水分多め、どうなるかな。水筒は２つになってしまった。