和菓子風だいこん玄米甘酒漬
Description
麹の醸す糖の風格
仕事の合間の栄養補給にも
（＊^^＊）なんて…まあ要は、ひとりこっそり和菓子レシピ☆
仕事の合間の栄養補給にも
（＊^^＊）なんて…まあ要は、ひとりこっそり和菓子レシピ☆
study_kou_bo
作り方
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1
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玄米でおかゆをつくります
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2
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できあがった
玄米がゆを、
冷ましがてら
炊飯器にうつします。
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3
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最初は温度計が理想ですが、
お風呂の温度より高めになるまで冷まします
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4
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かたまっている麹を、
お米の単体になるまで手でくだきながら、
玄米粥に麹を混ぜ合わせます
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5
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炊飯器を保温にし、
濡らしたタオルをかぶせ
その上からフタをします
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6
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完全に、
フタがかぶらない状態で ７０度以内に保温
８時間～１２時間
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7
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これで甘酒の完成です
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8
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次に
漬ける工程に入ります
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9
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大根を薄切りにしてゆきます
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11
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目安は１週間ですが、
麹の量、お好みにもよるとおもいます。
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保存は冷蔵庫で
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13
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常温ですと、
冬でも、うっかり忘れると発酵がすすみ
瓶中酢酸菌でいっぱいに。
お酢だらけ
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14
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（番外編）
もしそうなったら、
新鮮な秋刀魚・鯖でつくる
きずしの酢代わりになります。
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15
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すこしクセがでますが、
田舎風という感じでした。
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コツ・ポイント
☆
麹を混ぜあわせる時、玄米粥の温度が
７０度以下になっているかがポイント
麹菌は７０度以上でしか生きれないそうです
☆
からだのために玄米を使用しています。
このレシピの生い立ち
べったら漬を作るつもりでした。
大根にお塩をすりこむのを忘れた結果… 。
お漬物にお塩を入れ忘れるなんて… 。
大根にお塩をすりこむのを忘れた結果… 。
お漬物にお塩を入れ忘れるなんて… 。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
