イギリス・ベリーのトラディショナルフール

◼︎コンフィチュール
鍋に冷凍ミックスベリーとグラニュー糖を入れ、軽く溶けるまで10〜20分置く。

1を弱火にかけ、時々焦げないようにかき混ぜながら10分程度火にかけ、レモン汁を加えて5分くらい煮る。

2をボウル等に移し冷ます。急ぎの場合は別のボウルに氷水をはり、氷水にあてながら冷ます。

4に牛乳を3回くらいに分けて加え都度混ぜ、アミやザルで濾しながら鍋に移す。

5を中弱火にかけ、焦がさないように注意しながら、湯気が立つまで加熱する。

ヘラ等で鍋底と側面をなぞるように混ぜ、全体的に大きい気泡がポコンポコン立ち、とろみ付いたら火を止める。

※カスタードの硬さは、加熱した直後はヘラで持ち上げて流れるに、冷ました後もプルプルとして通常よりも柔らかめで大丈夫です。

◼︎ホイップ ボウルに生クリーム、グラニュー糖、洋酒又はバニラエッセンスを加える。別のボウルに氷水を入れる。

生クリーム等を入れたボウルを氷水にあてながら、8割程度に泡立てホイップする。

12にコンフィチュールを加え、マーブル状に混ぜ冷蔵庫で1時間〜冷やす。

仕上げにカスタードとコンフィチュールをかけたい場合は工程12の前に少し残しておく。
召し上がる前に器に盛り完成。