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鶏肉は厚い所に切り込みを入れて、少量の塩と酒をふりかけて、クルクルと巻いてタコ糸で縛っておく。
レンコンは皮を剥いて1㎝厚さの半月に切り人参は長めの乱切りにする。きぬさやは筋をとり、茹でて冷水にとっておく。
調味料を煮立てて鶏肉とレンコン、人参を入れる。野菜は柔らかくなったら先に取り出し、鶏肉は汁気が少なくなるまで煮含める。
鶏肉のタコ糸を取り除き1㎝の厚さに切って盛り付け、レンコン、人参、きぬさやを添える。