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鍋に湯を沸かし、塩少々を入れる。雑穀を入れ、10分、時々かき混ぜながら中火で茹でる。
雑穀をざるにあげ、そのまま冷ます。
葱王の白い部分は十字に切込みを入れ、1㎝幅に切る。青い部分はみじん切りにする。
トマト、アボカドは1㎝角の角切りにする。アボカドは変色防止にレモン汁少々(分量外)をふっておく。
きゅうりは縦に十字に切り、1㎝幅に切る。
ボウルにレモン汁、塩、黒こしょうを入れ、泡だて器でよく混ぜる。
塩が溶けたらオリーブオイルを少しずつ加え、都度良く混ぜる。葱王の青い部分も加え、再度良く混ぜる。
7に葱王の白い部分、雑穀、野菜類を入れ、なじむまで良く混ぜる。