干し大根の作り方（郷土料理）

Name: 干し大根の作り方（郷土料理）
Yield: 大根1本分
Ingredients: 大根 1本; 準備しておくもの; 割り箸 １膳; 稲わら（無い場合はビニールひもでもよい） 数本

Description

煮物やカレーライス、酢の物、サラダ、和え物、炊き込みご飯、餃子、卵焼きなど色々な料理に使えます。

浜田市びぃびくん食堂

材料（大根1本分）

大根

1本

■ 準備しておくもの

割り箸

１膳

稲わら（無い場合はビニールひもでもよい）

数本

作り方

1

大根は皮をむいて7㎜位の輪切りにする。
2

中央に割り箸で穴をあける。
3

稲わら2本の穂先を一緒に結ぶ。１本ずつ大根を通し、次は２本を１つにまとめ、大根を通す。
4

③を稲わらの先が１５㎝ほど残るように繰り返し行う。
※大根がよく乾くようにするため、大根と大根がくっつかないように通す。
5

風通しのよい軒先などに3週間くらい吊るして干す。
6

鍋に湯を沸かし、熱湯の中に入れ5分くらいゆでる。
7

もう一度、前の場所に2週間くらい干す。長期保存の場合は、暖房のきいたところでカラカラに干す。
8

＜戻し方＞
水に30分くらいつけてから洗い、鍋に水と干し大根を入れ火にかける。沸騰したら火を消し、１～２時間くらい置く。
9

＜干し大根の料理紹介＞
・煮しめ（左）
・サラダ（中央）
・干し大根とほうれん草のスキムミルク入りポン酢和え（右）

コツ・ポイント

しっかり干すことで、長期保存することができます。食べるときは、しっかり戻してから料理にします。煮物やカレーライス、酢の物、サラダ、和え物、炊き込みご飯、餃子、卵焼きなどいろいろな料理に使えます。
戻し汁はだし汁として使用できます。

このレシピの生い立ち

「伝えていきたいはまだの味」より紹介。
干し大根は昔から保存食として用いられていました。大根は冬の「寒の時期」に作業して干すことにより、うま味や甘みが増し、おいしい干し大根になります。昔の人の知恵を大事にして残しておきたい食材です。

レシピID : 7058641 公開日 : 22/01/21 更新日 : 22/01/21

このレシピの作者

浜田市びぃびくん食堂

浜田市（島根県）の栄養士が開設した簡単・おいしい・健康レシピ。
びぃびくん食堂には、地元の食、物、人がいっぱい！
～おいしく・たのしく・豊かな食で　人と人をつなぐ食育～をモットーに
市の食育推進キャラクター「びぃびくん」と食育レシピを紹介します。
おいしいけぇ、作ってみてね。

つくれぽみんなのつくりましたフォトレポート

2件 (1人)

2022年2月26日

クック1CVYGG☆

1ヶ月くらい干すとカラカラになりました。戻してお煮しめやあえ物にします。

#保存便利

2022年1月22日

初れぽ

クック1CVYGG☆

大根を沢山いただいたので干してみました。ヒモは紙ヒモ（クラフト）を使いました。出来上がりが楽しみです。

#郷土の味

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