黒豆葛クリームタルト おせちリメイク
Description
黒豆の煮汁と牛乳を混ぜてマイルドにしたものに葛粉で硬さをつけることでクリームとしてタルトに。余ったおせち料理の解決策に。
nin
材料
（18cmタルト型×1台分）
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<ボトム／ビスケット使用の簡易版の場合：レシピID : 4584336>
ビスケット
130g
50g
蜂蜜
大さじ1～2杯
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<ボトム／パート・シュクレの場合、レシピID : 993301で作った生地の1/3>>
140g
砂糖
120g
1個
300g
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<フィリング>
黒豆(わたしのレシピの場合、レシピID : 231985参照)
100～150g
黒豆の煮汁
150cc
150cc
30g
作り方
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1
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【注】
最初に載せたのが黒豆をクリームに混ぜた仕様でしたが、上に乗せるほうが黒豆とクリームの食感の対比があってよいです。
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2
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<ボトム>
ビスケット使用の簡易版、又はパート・シュクレで1台分準備する。
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3
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<フィリング>
黒豆の煮汁と牛乳を混ぜておく。
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4
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ボウルに葛粉を入れ、黒豆の煮汁と牛乳を混ぜたものを大さじ２杯程度加えてよく溶かし、塊がなくなったら残り全部を加える。
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5
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茶漉しなどで漉しながら鍋に移し、ゆったりかき混ぜながら強火にかける。
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6
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塊ができ始めたら弱火に落とし、全体にゆるいスライム状になるまで練り混ぜる(3、4分ぐらい？)。
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7
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火を止め、ボトム全体にクリームを広げて入れる。(クリームがゆるいので、注げば隅々に行き渡ります)
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8
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クリーム表面に黒豆を均等に散らして乗せ、冷蔵庫で1時間程度冷やす。(黒豆を押さえるとクリームがボトムからはみ出します)
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コツ・ポイント
フィリングはくず餅(レシピID : 5777818)をベースとしていますが、あくまでもタルトのクリームなので水分に対して葛粉の量を減らしています。 又、黒豆の煮汁そのままだと味が濃いので、牛乳と混ぜて味をマイルドにしました。
このレシピの生い立ち
正月明けによくある「おせち料理が残った、どうしよう？」の解決策。フィリングをクリーム状にする手段を悩みましたが、和風ということで葛粉で硬さをつけることに。 とはいえ、うちでは黒豆500gを煮て、スプーンですくって食べるから余らないんだよぉw
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