黒豆

錆びた鉄くぎは熱湯消毒し、ガーゼなど（わたしはお茶パック）で包んでおく。

鍋に黒豆と包んだ鉄くぎ、豆の4倍の量の水を入れて、半日～1日置いてもどす。（豆が古いほど、もどすのに時間がかかります。）

浸け汁と鉄くぎはそのままで、砂糖、塩、醤油を加えて煮立たせ、アクを取り、水1カップ程度を差し水して豆が踊るのを防ぐ。

豆を指で縦につまんでつぶれるぐらいになったら火を止め、蓋をして鍋のまま冷ます。このとき、豆が冷めきるまで絶対に豆が空気に触れないようにする。

煮汁が多い場合は、豆が冷めきった後で豆と煮汁をわけ、煮汁を好みの濃さまで煮詰める。再び豆を戻して紙蓋などを載せて空気に触れないようにして冷ます。