数の子豆

秘伝豆は一晩たっぷりの水に浸して、豆にシワがなくなるまで戻す。

豆がふっくら戻ったら、塩を入れて水から茹でる。アクは丁寧にすくい取り、沸騰後10分前後お好みの柔らかさになるまで茹でる。

茹で上がったらザルに取り、粗熱が取れるまで冷ます。

器に盛り付けて完成です。