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大根・人参を5cm長細切りにして塩もみし、10分置く。
柚子の下から2/3を水平方向に切る。果肉をスプーンで取り出し、果汁を絞る。皮の上部分の表面を薄く切り、千切りにする。
【甘酢を作る】密閉できる袋に★を入れて、封をして降って砂糖を溶かす。
1をよくしぼり、3の袋に入れる。甘酢に馴染ませたら、空気を抜くように封をして食べるまでおいておくく。
柚子の下部分を器に、を盛りつけ、上に柚子皮の千切りを添える。