栗きんとん

くちなしの実は、２～３つに切って、ガーゼに包んでおく。
今時は、細かくなったものがパックになっているものもあります。

栗の甘露煮は、シロップごと小鍋に移し、水少々（小さじ２杯程度）を入れ、栗の芯が熱くなるまで中火で煮ておきます。

さつまいもは2㎝の輪切りにし皮を厚めにむき、よく水洗いしてかぶる位の水に浸し、みょうばんを加え20分ほどつけてアクを抜く

「４」の茹で汁を捨て、熱いうちにフォークかしゃもじで潰すか、裏ごしする。

つぶすか裏ごししたさつまいもに砂糖、みりん、塩、「２」のシロップを加え、よく混ぜたら、中火で焦げ付かないように練る。

つやが出るくらいまでぽってり練り上げたら、栗を加え、栗を潰さないようにして、もうひと練りしたら出来上がり。