加熱しても硬くならない「ホタテすり身」
Description
噛む力が弱い方もホタテ料理を楽しめます！
加熱しても硬くならない魚介素材「ホタテすり身」を考案しました。成形も自由自在に
加熱しても硬くならない魚介素材「ホタテすり身」を考案しました。成形も自由自在に
クリコの介護食
材料
（出来上がり約90g ホタテ型４個分）
ホタテ貝柱（刺身用）
50g
はんぺん
25g
酒
小さじ１
マヨネーズ
４g
麩
４g
作り方
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1
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◾️はんぺんの塩抜き
はんぺんを2cm角に切り熱湯で2分茹でる。
キッチンペーパーで水気を取り、そのまま冷ます。
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2
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◾️ホタテを刻む
ホタテは粗みじんに刻む。
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3
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◾️粉砕する
１、２、酒、マヨネーズをフードプロセッサーで粉砕する。
なめらかになったら麩を入れ更に粉砕する。
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4
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◾️ホタテ型に成形
１個22gのホタテ型を４個作る。皿をスケールにのせゼロ表示に。
ヘラで形を整える。
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5
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6
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◾️加熱する
ホタテ２個ずつにラップをふんわりかけ、500Wで25秒加熱する。そのまま冷ます。
残りも同様に加熱
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7
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★冷凍保存で時短調理
すり身は生の状態または成形・加熱後でも冷凍保存できます。
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8
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★自由に成形
料理に合わせ、小海老、大海老、海老団子など、様々な形に成形できます。
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9
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★麩は冷凍保存
麩をまとめて粉砕して冷凍保存しておくと便利です。
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10
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【調理例】
「ホタテすり身のソテー・生トマトソース」
レシピID : 7067645
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11
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【調理例】
「ホタテすり身のフライ・タルタルソース」
レシピID : 7067644
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12
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【調理例】
「ふわふわホタテしんじょうのお吸い物」
レシピID : 7099151
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コツ・ポイント
①麩は必ず最後に混ぜます。はじめから一緒に混ぜる
と、すり身の生地が重たくなり、フードプロセッサ
ーの歯が回らず、なめらかなすり身が作れません。
②すり身は生のまま、または成形・加熱後に冷凍保存できます。
と、すり身の生地が重たくなり、フードプロセッサ
ーの歯が回らず、なめらかなすり身が作れません。
②すり身は生のまま、または成形・加熱後に冷凍保存できます。
このレシピの生い立ち
口腔がんを患った夫に、ホタテ料理を食べさせたいと思い、加熱しても硬くならない魚介素材 『ホタテすり身』を考案しました。
このすり身を使って、ホタテ風味いっぱいの様々なホタテ料理を作ることができます。
ぜひぜひお試しください
このすり身を使って、ホタテ風味いっぱいの様々なホタテ料理を作ることができます。
ぜひぜひお試しください
クリコの介護食
