小正月にお薦め…「玄米あずき甘酒」
夢遊草
作り方
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玄米は洗って、炊飯器に入れ、５時間ほど水を吸わせます。色濃く仕上げるため、ひとつまみの黒米を加えましたが無くてOKです。
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加える小豆の重さを計り、洗っておきます。
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小豆は、沸騰させて５分ほど煮て、アク抜きしておきます。新小豆は不要ですが、ときどき苦味があるアズキがあります。
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圧力鍋に小豆を入れ、振り子が振れて５分ほど加熱、そのまま冷まし、煮汁とともに玄米に加えます。
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玄米設定で炊飯、少しやわらかめの小豆入り玄米ご飯が炊けました。
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玄米ご飯に水を加え温度を下げてから、米麹を加え混ぜます。水は、ご飯が浸かるより少な目が適量です。
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炊飯器は保温状態にして、湿らせた布巾で覆います。蓋は２cmほど開け、５～８時間ほど保温します。途中で熟成度をチェック。
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炊飯器の機種により仕上がり時間も違うので、５時間くらいで味見して上下を混ぜました。自家製生姜パウダーを入れ夏は冷やして…
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炊飯器によって使用が禁止されている食材があるため、製品の取扱説明書を確認のうえ調理してください。
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コツ・ポイント
小豆は、割れる直前まで茹でる方が、小豆の甘さも生かせるように思いますが、茹で具合は好みで…。やわらかめの甘酒に仕上げましたが、水の量は好み硬さに調整します。玄米甘酒よりポリフェノールも摂れ。寒い日にはおろし生姜を入れるのがお薦めです。
このレシピの生い立ち
無農薬無肥料栽培の玄米をいただくので、甘酒や発酵玄米を作っています。豆入り甘酒の健康効果を知って、小豆入りの甘酒を作る回数が増えました。アンチエイジングとデトックス効果があり、肌は保湿力がアップ、便秘解消にもなります。冷蔵庫保管で１週間以内
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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夢遊草
