梅の醤油漬け＆梅醤油

作り方

1

梅の実を洗って1時間程度水に浸けておきます
※梅の下準備についてはこちらもご参考に
レシピID : 3227999
2

ザルに上げて水気を切り、乾かします
ヘタがあれば取っておく
3

竹串・楊枝で梅の所々を刺しておきます
4

焼酎や食品用アルコールで拭いた容器に梅を入れます
5

みりんを入れます
漬け込み期間が長ければアルコール分は消えるのでそのままでいいですが、早く使いたいなら煮切って下さい
6

醬油を注ぎます
梅が液から出ているとカビが出るので少ないようなら足して下さい
7

私は重しはあまりしないのですが、梅が液に沈んでいないと気になるようなら、お皿を乗せたりラップで覆うとかしてもいいです
8

冷暗所で保存
私は常温で置いていますが気温が高くなる地域は冷蔵庫に入れる方が良いかも知れません
9

みりんを煮切っていれば10日後から醤油は使えますが長く漬ける方が風味が良くなります
私は最低2ヶ月漬けて使っています
10

醤油は普通の物と同じように使えます。
魚料理に使うと臭みが取れて美味です。
11

白身魚のお刺身には絶品です
サラダオイルと合わせてドレッシングにも
12

梅の実は3ヶ月後から食べられますが、うちは半年寝かせます
普通の梅干しと同じように使えます
13

炊き込みご飯の味付けは米1合あたり大さじ1で事足ります
どんな具材でもOK
特に魚介にはクセが取れて風味が良くなります
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はちみつ入り減塩梅干し
常温保存できます
レシピID : 3227999
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冷凍梅で梅干し
常温保存できます
レシピID : 5173707
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2022．7.１６
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