巻きずしの達人。恵方巻キンパ(細巻)
Description
材料
(1本分)
作り方
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1
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[具材]
・牛肉50gをごま油小匙1/2で焼き、砂糖醤油各小匙1・コチュジャン小匙1/2を絡める。
(一口味見で40g)
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2
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[具材]
・にんじん50gを細切りにしてレンジにかけ、醤油、ごま油各小匙1を絡める。
(一口味見で40gにする)
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3
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[具材]
・豆苗1/2株をごま油小さじ1で炒め、鶏ガラスープの素小さじ1/2を絡める。
(1口味見で1/3株分にする)
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4
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[具材]
・玉子焼きを焼く。たくあんを細く切る。
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5
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[ごまご飯]
熱々のご飯にごま油とごまを混ぜて冷ます。
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6
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[3/4]
のり(全形)の手前3/4に冷ましたご飯を均一に広げる。
(コツ1:あけることではがれにくくなる)
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7
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[山]
ご飯の行き止まりを少し山高にする。
(コツ2:山より向こうに具材が行かない為中心にくる。ゴールがあると巻きやすい
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8
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[帯]
ラップに帯のりを置き、冷ました具材を置いて巻く。
(コツ3:具材をまとめることで巻きやすい。崩れにくい)
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9
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[山をめがけて]
具材を手前に置き、手前からラップを持ち上げ山に向かって巻く。
(コツ4: ゴールが見えると巻きやすい)
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10
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[落ち着かせる]
ラップ包む。洗い物の間しばし置く。
(コツ5:具とご飯とのりが馴染むことで崩れにくくなる)
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11
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[切る]
ラップを外して濡らした包丁で切る。
(コツ6:切っ先で海苔に切れ目を入れると潰れにくい。都度包丁をふく)
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12
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※参考:マステ切り
切るラインに太いマスキングテープを巻く。(マステ上を切ることで切りやすい。ラップの混入を防ぐ)
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13
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[盛付け]
ラップを外してのりにごま油を塗り、いりごまをふる。
(コツ8:弁当にはラップのままが食べやすく汚れにくい)
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コツ・ポイント
・酢飯用ではなく普通に炊く。
・ごはんが熱々のうちにごま油を混ぜる。
・ご飯が乾燥しないようラップする。
(ちなみにご飯はミネラルウォーター硬度40以下、6時間以上冷蔵庫浸水、早炊きが美味しい)
このレシピの生い立ち
※3/4と山はコウケンテツさんのキンパを見て取り入れています