のどぐろの煮付け…黄金比で

魚の下処理をする。魚屋さんでやってもらうと早い。

水で洗って、腹に切れ目を一筋。皿に乗せて熱湯をまわしかける。その間にフライパンに煮つけ汁を全部いれて沸騰させる。

沸騰したら、魚を入れて、落し蓋（アルミフォイルでも）をして中火で煮つける。５～７分ほど。

盛り付けて、白髪ねぎをのせる。