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ぶりを醤油洗いする。ぶりに醤油大さじ1をかけてすぐにペーパーで拭き取る。
薄く片栗粉を付ける
タレを混ぜ合わせる。
フライパンに油を入れて、中火で熱する。
皮をパリッとさせたいときは、皮をまずフライパンに立てかけて焼色がつくまで焼く。(やらなくてもいいよ)
盛り付ける時に表になる面を下にして焼き色がつくまで2~3分焼く。(途中で火が強ければ弱める。)
裏返して1分焼く。(タレを加えてから煮詰めるので、固くならないよう、うっすら焼き色がつく程度に焼く)
フライパンに残った油を、ペーパータオルで拭き取る。
タレを入れ、強火の中火で好みのとろみ加減まで煮詰める。