自家製酵母液種:レーズン酵母
Description
初めての方は失敗の少ないレーズンからスタートしてみてね(^^♪
ワインビネガーやみりん感覚で料理などにも使えます。
ワインビネガーやみりん感覚で料理などにも使えます。
材料
(450mlの瓶1本分)
作り方
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1
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使用する瓶や道具を煮沸消毒する(水から入れて沸騰後5分)。
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2
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レモンは皮をむき、適当な大きさにカットする。瓶に材料をすべて入れ、蓋をして振り混ぜる。
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3
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25~28℃位のところに置く。1日1回瓶を振り、蓋を開ける。
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4
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レーズンから泡が出始め、浮き上がってきます。この間25~28℃を保ってください。30℃以上にならないように注意!
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5
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出来上りの見極め!
1)蓋を開けた時、勢いよくシュと音がして沸き立ってくる。2)瓶の底に澱が確認できる。
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6
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出来上りまでの時間の目安は、スターターの液種を入れると1日前後、入れないと5日前後。
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7
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冷蔵庫で1日寝かせたら完成!冷蔵庫保存。パンに使う場合は1ケ月位。週に1回位は蓋を開けて空気を入れてあげる。
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コツ・ポイント
酵母菌はカビの仲間。うまく発酵するか、腐るかどちらかの道をたどります。腐らせないように道具の消毒と、温度管理が重要!
出来上りの見極め1)2)両方とも確認できたら出来上がりです。どちらかだけの時はもう少し待って!1)は沸き立つ感じが大切!
出来上りの見極め1)2)両方とも確認できたら出来上がりです。どちらかだけの時はもう少し待って!1)は沸き立つ感じが大切!
このレシピの生い立ち
自家製酵母のパンを焼きたくて。液種でもパンは焼けますが、元種(レシピID7095753)を起こして焼くと、ふんわりパンが焼けます!手間はかかりますが、と~ても美味しいですよ(^^)
また、液種はワインビネガーやみりん感覚で料理にも使えます。
また、液種はワインビネガーやみりん感覚で料理にも使えます。