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お揚げにお湯を回しかけ、冷えたら絞って油抜きをする。
鍋に水、調味料を全て入れ、煮立ったらお揚げを入れ中火で煮込む。お揚げを常にひっくり返して、よく染み込ます。
出汁が無くったら、バットに広げてさます。(少し残った出汁もお揚げにかける)冷めたらそのまま冷凍庫で凍らせます。
お揚げが凍ったら、ジップロックに入れて冷凍保存。うどんを煮込む時に凍ったままのお揚げを乗せて解凍。