石川金沢郷土の味　大根寿司

中に切れ込みを入れながら、大根を輪切りにする。大根重量3％量の塩で、3～5日下漬けをする。

大根の下漬けができると、ご飯と麹を発酵させて（甘酒の水の少ないもの｝作る。8時間ほど漬物袋に入れ電気毛布50℃で温める。

しめ鯖を切る。

発酵した麹を、しめ鯖を挟んだ大根を並べた上に、一面にのせて大根と麹でサンドイッチ状態にしていく。

人参ものせて彩に。
桶の容器の上に綺麗な皿をのせて軽く、重しをして、屋外に置き１～5日程度で出来上がり

美味しい大根寿司を召し上がれ。