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とり胸肉の身の厚いところへ包丁を入れてハムをイメージして、丸くくるくる負けるようにする。
1へ塩麹を全体に馴染ませる
ラップに2重、きになるかたは3重にしてさらに袋に入れて、30分位休ませておく。(この時で常温に大体もどる)
鍋にお湯を沸かす。1.5~2リットル位。
炊飯器に4のお湯と3を入れて、蓋をして保温。2時間~2時間半。途中1時間位したら鶏肉の面を替える。
バットなどに袋ごととりだし、そのままにしておく常温に戻ったら鶏肉をカットする!
すぐに食べない場合は、お肉が冷めてから冷蔵庫へ3日以内には召し上がって下さい。
肉類を調理する方への注意