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青椒鲨鱼(チンジャオシャーク)

青椒鲨鱼(チンジャオシャーク)の画像

Description

珍シャークをチンジャオしましたことをここに陳謝致します。

材料 （1人分）

珍シャーク(今回はサガミザメ)
200g
３色ピーマン
適量
たけのこの水煮
適量
ラード
5g
揚げ油
適量
片栗粉
適量
醤油
適量
酒
適量
すりおろしにんにく
適量
すりおろししょうが
適量
オイスターソース
適量

作り方

  1. 1

    写真

    深海から珍シャーク(珍しいサメ)を釣り上げます。今回の珍シャークはサガミザメ。

  2. 2

    写真

    脱水して一週間エイジングした珍シャークを細切りにします

  3. 3

    写真

    調味液(醤油と酒1:1ににんにく・しょうが少々)に15〜30分漬けます。

  4. 4

    写真

    他の材料も千切りにします。

  5. 5

    写真

    片栗粉をまぶした珍シャークをラードで炒めます。

  6. 6

    写真

    野菜は180度の油で30秒素揚げします。めちゃくちゃ面倒臭いですがこうすることで野菜がシャキシャキになります。

  7. 7

    写真

    油を切った野菜をフライパンに投入します

  8. 8

    写真

    醤油約大匙2、酒約大匙2、オイスターソース約大匙1、砂糖・鳥ガラスープの素少々を混ぜ合わせたタレを絡めたら出来上がり！

コツ・ポイント

深海の珍シャークは血抜きをし、フィレに加工した後は流水でよく洗ってピチッとシートで脱水してから調理・冷凍しましょう。

このレシピの生い立ち

サメを釣ってからというもの、毎日毎日サメ料理。誰か助けてください。
レシピID : 7109388 公開日 : 22/02/11 更新日 : 22/02/11

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暗黒割烹研究員藤嶋
青椒鲨鱼(チンジャオシャーク)
by 暗黒割烹研究員藤嶋