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烏賊の足は2本程度にカット、エンペラの部分は食べやすい幅にカットする。
大根は2cm程度は薄切りにする。
出し汁、調味料を合わせ大根を加え一煮立ちさせる。
残りの大根をフードプロセッサーなどで摩り下ろす。
鍋におろした大根と烏賊を加え、烏賊に火が通るまで煮る。味を調える。好みで柚子皮か生姜の摩り下ろしを添える。