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海老は背わたを取り、塩ゆでをし尾を残して殻をむきます。
生しいたけは石づきを取って、かさに切り込みを入れます。
絹ごし豆腐はスプーンなどですくい、500Wのレンジで1分程温めます。
匠のだし1袋と400㎖の水を鍋に入れ、火にかけ、軽く沸いてきたら火を弱め、3~4分ほど煮出してだしをとります。
④のだしに生しいたけを入れて火を通し、薄口しょうゆ、塩、酒少々を加えすまし汁を作ります。
お椀に豆腐、海老、しいたけを盛りつけ、2を張ります。仕上げに香り木の芽を添えて完成です。