簡単に自家製ラーメンなら真鯛ラーメン！

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   真鯛の切り身と、鯛あらに塩（下処理用）を振り、冷蔵庫で30分おきます。

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   取り出した切り身を焼き、”あら”は熱湯（90度くらい）で全体を浸し、流水をかけながら、ぬめり等を取ります。

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   鍋に水１L、あら、昆布を入れ、弱火で10分ほどじっくり加熱します。

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   沸騰直前にこんぶを取りだし、あくも取ります。さらに弱火で10分ほど煮だします。

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   いったんあらを取りだし、かつお節を入れて一煮立ちさせます。

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   スープからかつお節を取りだし、塩、日本酒、ごま油で味を調えます。その間、別の鍋で麺を茹でます。

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   　麺が茹で上がったら茹で汁を切り、器に入れてスープをかけます。輪切りねぎ、細切り生姜、なると、めんま鯛の身をのせて完成

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち