ハッカクの活造りと唐揚げ

参考
ハッカク全体写真

ハッカクの背びれと尻びれを皮ごと削ぐ。

ハッカクの左右の皮を手でベリッと剥ぐ。

血合い骨を断ち切るようにそぎ切りにして皿に盛り付ける。

骨、皮、ヒレは薄く塩を振り片栗粉をつけて180℃のサラダ油で二度揚げし、盛り付けて出来上がり。