彩り野菜のスパニッシュオムレツ

①スナップえんどうはすじを取り半分に切る。新玉ねぎはうす切りにする。

新じゃがいもは5㎜幅の半月切り、トマトは2㎝角、ベーコンは1㎝幅に切る。

②フライパンを熱してオリーブオイルの半量を入れ、新じゃがいもをこんがりと両面焼き、取り出す。

③ボウルに卵を溶き、ピザ用チーズ・塩・粗挽黒こしょうを入れ混ぜる。
②と、トマトを入れよく混ぜる。

④フライパンを中火で熱し、残りのオリーブオイルを入れ広げ、③を流し入れてゴムベラでざっと混ぜる。

半熟になれば広げて火を弱火にする。ふたをして、5～6分固まるまで火を通す。