【じっくり】常温発酵で玉ねぎ麹
FujiTama3
作り方
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1
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新玉ねぎ農家です。キズ等の理由で出荷不可になった玉ねぎを使いました
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2
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乾燥麹と粗塩です
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3
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麹は袋の上からよく揉んでバラバラにほぐします
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4
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塩と麹をよく混ぜておきます
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5
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新玉ねぎは2cm角くらいに切り、水を少し足してミキサーにかけます
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6
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300mlになるよう水の量を調整します
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7
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【6】を【4】の麹に入れ、よくかき混ぜます
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8
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蓋をして日の当たらない場所で保管します
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9
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１日1回、空気を含ませるように混ぜ、10日程で完成です
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コツ・ポイント
完成したら冷蔵庫に保管し、1ヵ月程度で使いきります
このレシピの生い立ち
新玉ねぎ農家に嫁ぎ、美味しい玉ねぎの食べ方を日々模索しています
FujiTama3
