米粉のリングシュー
okkoとお菓子
作り方
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1
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シュー生地
鍋に水とひとつまみの塩を入れ、無塩バターを角切りにして加え火にかける。
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2
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沸騰と同時にバターが溶けるよう、木べらでつつきながら火にかける
バターが溶けたら火から下ろし米粉を加え混ぜる。
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3
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再び火にかけ表面がツルンとしたら火から下ろし、生地をボールに入れる。
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4
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ほぐした卵を加えながら、ハンドミキサーで一気に混ぜ合わせ、クリーム状にする。
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5
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1㎝の丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に、直径15㎝の円に絞り出す。（3重位）
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6
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全体に水をふりかけ、200度のオーブンで25分位焼く。
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7
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クレーム・ムースリーヌ
ボールに、米粉、コーンスターチ、グラニュー糖をふるい入れ、牛乳の一部を加え混ぜ卵黄も加え混ぜる。
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8
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残りの牛乳をお鍋に入れ火にかけ温めたものを、先のボールに加え混ぜ合わせ、お鍋に漉し入れる。
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9
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お鍋を火にかけ、ホイッパーで混ぜながらクリーム状にする。
火から下ろし、生地をボールに移しコアントローを加え混ぜる。
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10
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氷水に当てながらゴムベラで生地を混ぜながら冷やす。生クリームを氷水に当てながら7分立てにしたものとホイッパーで合わせる。
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11
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仕上げ
焼きあげたシューを横にスライスして、中のクズを取り去り、絞り袋に入れたクリームを、中に絞り出す。
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12
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イチゴを、大きかったら横にスライスしてクリームの上に並べ、シューの蓋をして粉糖をふりかける。
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コツ・ポイント
シュー生地を作る時、全卵を生地と合わせる時に、をハンドミキサーを使って一気に混ぜると、始めのうちは分離したようになりますが、その後きれいに混ざりクリーム状になります。この生地を一気に絞り出し焼きあげると成功します。
このレシピの生い立ち
グルテンアレルギーの知り合いのために、米粉を使ったシューを作りました。おもいのほか美味しく出来たので、その後米粉で作るようになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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