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じゃがいもはお好みの形状に切る。水に何度か晒して表面のでんぷんを洗い落とす。
サラダ油4に牛脂1を合わせて火にかける。油の量はポテトが沈む程度。
ローズマリー2~3本、ニンニク1片を油に入れ、弱~中火で油に香りをつける。
ニンニクが色付いてきたら、焦げる前にローズマリーとともに取り出す。
中~強火に変え、ポテトをきつね色になるまで揚げる。
お好みで塩などを振って味付けする。